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ORIGIN
La quinua es un seudo cereal que tiene como origen las zonas del altiplano ecuatoriano en provincias como: Cotopaxi, Carchi, Imbabura, Pichincha, Chimborazo.
Este cultivo milenario se intensifico a partir del año 2000 cuando se empezó a reconocer a la quinua como una gran fuente de alimentación sana y nutritiva.
NUTRIENTS AND BENEFITS OF QUINOA:
La quinua ecuatoriana es un alimento altamente rico en proteína y fibra debido a que su crecimiento se da en un suelo abundante en nitrógeno.
La combinación de adaptación climática, tipos de suelo favorables y bajos requerimientos de agua hacen del altiplano ecuatoriano un lugar propicio para el cultivo de la quinua, permitiendo la producción de un alimento nutritivo y de alta calidad.
Dentro de la alimentación a mas de ser un ingrediente camaleónico en la gastronomía, nos brinda muchos beneficios a la salud como, por ejemplo:
Salud Cerebral
La quinoa contiene nutrientes como el hierro, la vitamina B y los ácidos grasos omega-3, que son esenciales para el funcionamiento óptimo del cerebro y pueden ayudar a mejorar la memoria y la función cognitiva.
Salud Digestiva
La quinua es beneficiosa para el sistema digestivo debido a su alto contenido de fibra, tanto soluble como insoluble, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y prevenir problemas como el estreñimiento. Además, la fibra de la quinua puede promover una sensación de saciedad, lo que puede contribuir a un consumo moderado de alimentos y ayudar en la pérdida de peso. Es por ello que hoy en día se la utiliza como ingrediente principal dentro de la gastronomía ecuatoriana e internacional.
Ecuadorian recipes to take advantage of the nutritional benefits of quinoa
Quinua en leche
INGREDIENTES
½ libra de quinua
½ litro de leche entera
2 ramitas de canela(opcional)
Panela (opcional)
Preparación
Poner a hervir un litro de agua, agregar la canela, previo a esto se debe remojar y lavar la quinua, una vez que el agua se encuentre en ebullición colocar en la olla la quinua y dejar cocinar por 20minutos una vez cocida le añadiremos la leche y dejaremos hervir por 5 minutos, finalizado este proceso si es de nuestro gusto podremos añadir panela molida.
Y está listo para servir.
Sopa de quinua con carne de cerdo
INGREDIENTES
- 2 tazas de arveja (guisantes/chicharos), frescos o congelados
- 2 tazas de quinua cocida2 cucharadas de mantequilla o aceite
- 1 taza de cebolla blanca (tipo perla) picada en cubitos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 tomates de carne pelados y picados en cubitos
- 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
- 1Lb de costilla de cerdo o lomo de cerdo cortado en cubos medianos
- 10 tazas de agua
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 2-3 cebollitas verdes, picadas – opcional
- Sal al gusto
Preparación
Calentar y derretir la mantequilla o aceite en una olla a fuego medio.
Preparar un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate el achiote, el comino y la pimienta blanca.
Cocinar por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añadir la carne y mezcle bien con el refrito, cocinar todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
Añadir el agua y hacer hervir, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento por 45 a 60 minutos o
hasta que la carne empiece a ablandarse.
Añadir las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumentar la temperatura y hacer hervir nuevamente.
Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas y arvejas se ablanden.
Añadir el perejil el cilantro, las cebollas verdes, sal al gusto y servir.
Galletas de quinua con avena
INGREDIENTES
1 taza de quinua cosida
1 taza de ojuelas de avena
2 cucharadas de aceite de coco
1 huevo
½ cucharada de esencia de vainilla
panela molida al gusto para endulzar
Chocolate para decoracion (opcional
Preparación
Colocar en un recipiente todos los ingredientes mencionados, mezclarlos y empezar a amazar para optener una mezcla omogenea.
En una badeja previamente engrasada, ir colocando nuestra mezcla en forma de tortillitas y dejar en el horno de 15 a 20 minutos a 150 grados de temperatura, sacar, dejar enfriar y servir.
- Tiene hasta un 23% de proteína.
- Contiene minerales: calcio, hierro y magnesio.
- Posee vitaminas C, E, B1, B2, niancina y fósforo.
- Rica en aminoácidos que favorecen el desarrollo cerebral.
- Gran contenido en omega 6.
- Es fuente de fibra soluble e insoluble.
- Su índice glucémico es muy bajo
BENEFITS
- Apta para intolerantes al gluten
- Perfecta para controlar el peso
- Ayuda a mejorar el tránsito intestinal
- Es antioxidante
- Ideal para deportistas
- Controla los niveles de colestero
- Mascarilla capilar natural
- Cuidado de la piel
- Relajante y antiestrés
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