PRODUCTS
ORIGIN
En Ecuador, la panela, también conocida como chancaca o raspadura, es un endulzante natural elaborado a partir del jugo de caña de azúcar evaporado, sin refinar. Es un producto tradicional que se obtiene mediante un proceso artesanal, sin químicos.
La panela en Ecuador se produce principalmente en la provincia de Pichincha, en la parroquia de Pacto, que es considerada la capital de la panela en el país. Otras zonas con producción significativa incluyen Carchi (específicamente en las parroquias Maldonado y Chical), y en menor medida en Pastaza, Orellana, Chimborazo y en la zona tropical de Cotopaxi.
ELABORATION
Corte y transporte de la caña:
Se corta la caña madura y se transporta al trapiche (lugar de procesamiento).
Molienda:
La caña se prensa para extraer el jugo, que luego se filtra para eliminar impurezas.
Clarificación:
El jugo se somete a un proceso de clarificación para eliminar más impurezas.
Evaporación:
El jugo clarificado se cocina a altas temperaturas, removiéndolo constantemente para evitar que se pegue y para lograr una concentración óptima.
Moldeo:
La melaza concentrada se vierte en moldes y se deja enfriar y solidificar, tomando la forma deseada.
Enfriamiento y empaque:
Los bloques de panela se enfrían y se empaquetan para su venta.
BENEFITS
La panela, un endulzante natural derivado de la caña de azúcar, ofrece varios beneficios para la salud en comparación con el azúcar refinado. Entre sus ventajas se destacan su riqueza en vitaminas y minerales como hierro, calcio, fósforo y magnesio, así como su capacidad para proporcionar energía rápida. Además, se le atribuyen propiedades para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión.
GASTRONOMY
Se puede emplear como sustituto de la azúcar refinada en una gran variedad de recetas, desde bebidas como café y té hasta postres y platos salados. Su sabor acaramelado y notas afrutadas o ahumadas añaden un toque distintivo a las preparaciones.
PANELADA DE LIMÓN
INGREDIENTES
- Agua hervida o de botellón
- Panela molida
- Hielo
- Limón
PREPARACIÓN
Colocar en una jarra el agua acorde a su deseo, incorporar el hielo junto con la panela molida y procedemos a mezclar para disolverla, añadimos limón al gusto y servimos esta deliciosa bebida refrescante.
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