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ORIGIN
La producción de leche en las comunidades rurales de Ecuador es una actividad importante que genera ingresos y empleo, especialmente para las familias campesinas. La producción lechera se concentra principalmente en la región Sierra, aunque también tiene presencia en la Costa y la Amazonía. Las pequeñas y medianas unidades productivas juegan un papel crucial, representando una parte significativa de la producción total del país.
ASPECTS OF ITS PRODUCTION
Importancia económica:
La producción de leche es una fuente de ingresos y liquidez para muchas familias rurales, y también contribuye a la economía local y nacional.
Desafíos:
Los bajos precios de la leche, la falta de tecnificación y la competencia desleal por el sector industrial son algunos de los desafíos que enfrentan los productores rurales
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE LECHE
La leche es rica en nutrientes, ayuda a la mejora del estado de ánimo gracias a la presencia de triptófano y melatonina, que pueden ayudar a la relajación y al sueño reparador.
Es una excelente fuente de calcio y vitamina D, nutrientes esenciales para la salud ósea y dental, reduciendo el riesgo de osteoporosis y caries.
Durante la infancia, adolescencia y embarazo, la leche entera proporciona los nutrientes necesarios para un crecimiento y desarrollo óptimos, incluyendo proteínas de alta calidad, calcio y vitaminas.
USE IN GASTRONOMY
La leche es la materia prima para varios derivados lácteos como el Yogurt, quesos, crema, helados entre otros, por lo cual su participación en la cocina es sumamente amplia en combinación con un sinfín de recetas e ingredientes de las mismas.
- Postres: La leche es esencial en la elaboración de postres como helados, flanes, natillas, arroz con leche y muchos otros.
- Masas: Se utiliza como ingrediente principal en la preparación de bizcochos, pasteles, tartas, y otras masas dulces.
- Salsas: La leche es la base de la salsa bechamel, que a su vez se utiliza en platos como croquetas, lasaña y rellenos.
- Sopas y cremas: La leche puede aportar cremosidad y suavidad a sopas y purés de verduras.
- Bebidas: Es la base de batidos, malteadas y otras bebidas frías y calientes.
- Platos salados: La leche puede ser utilizada en la elaboración de salsas para carnes y pescados, así como en guisos y otras porciones.
RICE PUDDING
INGREDIENTES
- 2 taza de arroz
- 4 taza de leche
- 1 lata de leche condensada
- 2 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de pasas
- 4 ramas de canela
PREPARACIÓN
- Lave el arroz y cocínelo hasta suavizarlo por 20 minutos
- Ponga al fuego la leche, el azúcar y la canela.
- Retire del fuego cuando la leche tenga el sabor de la canela.
- Luego cierna, bata la leche con una batidora eléctrica y añada los huevos y la leche condensada hasta obtener un ponche.
- Mezcle el arroz con el ponche.
- Ponga al fuego por 5minutos, añada las pasas y meza constantemente.
- Deje cocer por 5 minutos.
- Sirva frío o caliente, adornado con canela en polvo o canela en rama.
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